Kardamom – das exotische Herbstgewürz

Was ist Kardamom?

Kardamom ist neben Vanille und Safran eines der teuersten Gewürze weltweit und gilt somit als wertvolles Handelsgut. Das exotische Gewürz gibt besonders Lebkuchen seinen typischen Geschmack. Die Pflanze wächst buschartig und wird circa 2-2,5 m hoch.  Aus dem Wurzelstock wachsen grüne lanzenförmige Blätter, die wie ein Palmwedel angeordnet sind. Der am Fuß der Pflanze treibende Seitentrieb mit weißen Blüten entwickelt dann dreieckige lederartige grüne Fruchtkapseln, in denen sich bis zu 18 rötliche Samen befinden. Diese grünen Kapseln werden kurz vor der Reife geerntet und getrocknet und anschließend nach Farbe und Größe sortiert. Da das Ernteverfahren sehr aufwendig ist, zählt Kardamom zu den teuersten Gewürzen. Je größer die Kapsel und je grüner die Farbe, desto besser ist der Verkaufserlös. Der Geschmack ist hocharomatisch, süßlich-scharf und erinnert leicht an Eukalyptus. Kardamom wird entweder ganz in der Schale oder rein vermalen im Handel angeboten und ist besonders in der asiatischen und orientalischen Küche sehr beliebt.

Woher kommt Kardamom?

Lange vor Christi Geburt galten die Samen bereits in Indien als kostbar und wurde in Rom und Griechenland sogar als Parfüm verwendet. Über die Karawanen-Routen gelang das Gewürz nach Europa.

Wo wächst Kardamom?

Der Kardamom braucht ein feuchtwarmes Klima und gedeiht am besten im Schatten teilweise abgeholzter Wälder. Die Hauptanbaugebiete sind heute Indien, Sri Lanka und Guatemala. Er wird jedoch auch in Ländern wie Tansania und Indonesien kultiviert.

Wofür verwendet man Kardamom?

Vor allem verwendet man Kardamom für Backwaren (v.a. für Weihnachtsgebäck) sowie für Spekulatius und Glühwein. Außerdem findet es Verwendung in Kochwurst, Süßwaren, Marinaden sowie in Likören, Kaffee und Tee.

Viele leckere Rezepte mit Kardamom finden Sie unter: https://www.myrazept.de/

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